Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Mixez les poires en purée. Faites-la chauffer avec la gélatine et le sucre en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Battez la crème en chantilly, puis incorporez-la à la purée de poire.

Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Mélangez-les à la mousse de poire délicatement.

Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant au moins 2h. Servez accompagné d’une sauce au caramel.